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仕込み完了

樽の縁に分量から200gだけ避けておいた塩をカビ対策に振り、ラップして中蓋して重石乗せて今日の作業は終了です
後は梅雨が空けた頃に、まんべんなく発酵させる作業、切り返しをします
そして12月上旬位には熟成されて完成です